История успеха кедро-кофейни на Байкале

В Бурятии необычная кофейня завоевывает сердца туристов и местных жителей. Необычно уже одно место ее работы – учитывая, что большинство подобных заведений открывается в крупных городах, эту кофейню, со звучным названием «Тайга», запустили на побережье Байкала. И готовят в ней совершенно уникальный кофе, по авторской рецептуре. О том, как живет кофейный бизнес у Байкала рассказала директор кофейни Мария Емельянова.

- Мария, расскажите, что такое «кедрокофе» и почему вы выбрали именно его?

- У каждой кофейни есть свой набор напитков. Как правило, все готовят классические капучино, латте, эспрессо, раф и так далее. Мы тоже готовим все это, но решили выделиться и авторскими напитками. Их основа - сиропы, которые мы готовим сами. Наши сиропы нельзя купить где-то еще, это наш уникальный продукт. Так вот «кедрокофе», как мы его назвали, это перемолотый обжаренный кедровый орех в меду. Эту смесь мы добавляем в кофе и получаем кедрово-медовый раф. Этот напиток получается кофейным, не очень сладким, но с ярко выраженным ароматом кедра и меда. В самом напитке могут даже попадаться кусочки кедровых орехов, что нашим гостям очень нравится, ведь лишний раз подчеркивает натуральность продукта. В кедрокофе нет никаких химических добавок, а на организм он действует так же тонизирующее, ведь его база, помимо уникального сиропа, - кофейные зерна.

- Кто придумал кедрокофе?

- Мы сами, у нас все напитки – авторские. Здесь не поможет интернет, потому что напиток придуман с нуля, рецепт нельзя списать откуда-то и просто так взять и повторить. Мы на практике изучили, методом проб и ошибок, сколько нужно меда, сколько положить ореха и кофе, чтобы получился идеальный напиток. Такой, чтобы и отвечал основным ожиданиям кофеманов и предлагал им что-то новенькое.

Как правило, те, кто пробует кедрокофе, приходят снова, советуют другим, пробуют другие наши напитки, становятся завсегдатаями. Могу сказать, что на наш кофе очень большой спрос, ведь идет рост туристического потока, у нас постоянно гости, особенно летом.

- Можно ли сказать, что ваши основные клиенты – это туристы? А местные жители как к кофе относятся? У нас на селе, в основном, любят чай.

- Мы проводили здесь свою аналитику. Конечно, наши клиенты, это, в первую очередь, иногородние и иностранные туристы, во вторую, это улан-удэнцы, приехавшие на Байкал отдохнуть. И вот только в третью очередь – местные жители. За их внимание мы бились дольше всего, вы правы, в селах немного другие предпочтения. Но могу сказать, что почти за год с начала нашей работы понемногу мы начали привлекать и их – теперь они все чаще заходят утром за стаканчиком кофе. Кофе любят все, так что наши клиенты это и подростки и взрослые люди. Если говорить о туристах, то наибольший спрос из их числа на наш кофе среди москвичей. И это для нас ценно, ведь показывает наш уровень – все мы знаем, насколько хорошо индустрия кофе развита в центральных регионах и крупных городах России. Получается, наш кофе, байкальский, кофе из Бурятии, не хуже столичных напитков. И мы рады, что можем здесь достойно представить республику.   

- А почему вы выбрали для своей кофейни именно берег Байкала? Обычно желающие развивать свой бизнес едут ближе к центру.

- Вот поэтому, отчасти, большинство ниш на остальной территории и свободно. Вы спрашиваете, почему мы открыли кафе на берегу Байкала – но почему нет? Здесь живет много людей, плюс длительный туристический сезон, у нас уже сложилась своя клиентура и, учитывая планы Бурятии по развитию туризма, она будет только нарастать. Бизнес – это, конечно, про деньги, но для нас даже не это главное, у нас есть цель, и, если так можно выразиться, даже миссия.

Мы делаем это потому, что это очень интересно, потому, что это все – для людей, для того, чтобы поднять уровень Горячинска, Прибайкальского района, Бурятии и Байкала в целом. Вы посмотрите, как активно развивает туризм и сопутствующую инфраструктуру иркутская сторона, как много заведений общепита, сувенирных лавок, магазинов и гостиниц на Ольхоне. Туризм у иркутян развивается с нереальной скоростью, а ведь наш, бурятский берег, гораздо красивее. Нам нужно просто предложить туристам то, что им будет интересно, предложить хороший сервис, вкусную еду, первоклассные напитки. Наша кофейня, на мой взгляд, идеально вписывается в этот тренд. Ну и плюс никуда не деть любовь к кофе – те, кто производит кофе, кто варит и продает кофе, кто любит кофе, все знают, что это не только бизнес, это целое искусство.

- Соглашусь. А если говорить о бизнесе, то какой уровень цен в вашей кофейне? Конкурентов у вас особо нет, это сказывается на ценовой политике?

- В целом, нет. Если сравнивать наши цены с улан-удэнскими кофейнями, даже с самыми популярными, наши цены не отличаются. Мы держим цены примерно, как в Улан-Удэ.

- Купить кофе можно только в Горячинске?

- Да, пока что можно купить его, только приехав к нам. Можно купить напиток и заготовку для кедрокофе в специальных пакетах и сварить самому. Но попробовать именно наши авторские напитки, которые готовит наш бариста, можно, только приехав к нам в кофейню.

- Это у вас единственная точка, не планируете ли открывать еще?

- Да, она единственная, пока новых кофеен мы открывать не планируем. И переезжать не собираемся, напротив, намерены развивать нашу кофейню, хотим сделать хороший ремонт, составить авторскую европейскую кухню, ввести новые натуральные напитки. Мы стремимся развиваться.

- Вы получаете какую-то поддержку со стороны государства?

- Да, мы, как предприниматели, обратились в Центр «Мой бизнес» Республики Бурятия, где очень много полезных для бизнесменов опций. Нас интересовала помощь по вывеске – эта конструкция довольно дорогая и сложная в изготовлении. И нам помогли. Также Центр регулярно проводит обучение по ведению предпринимательства. Скажу, что я была участницей «Азбуки предпринимательства» от Центра «Мой бизнес», с удовольствием прошла обучение. Могу сказать, что очень помогли полученные во время таких бизнес-акселераторов знания и знакомства. Мне это очень многое дает сейчас. И вообще то, что в Бурятии есть такая структура, как «Мой бизнес», куда предприниматели могут обратиться и получить компетентные советы и реальную, материальную помощь – это много значит. При этом неважно, сколько тебе лет, матерый ты бизнесмен или только начинаешь свой путь, там всегда есть то, что нужно конкретно тебе. В любом случае с ними работается легче, даже просто с моральной токи зрения такая поддержка - дорогого стоит.

Поддержка оказывается в рамках реализации национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы».